清炒青瓜

2,091次阅读
没有评论

共计 310 个字符,预计需要花费 1 分钟才能阅读完成。

食材

青瓜
大蒜
植物油
水淀粉

准备

把青瓜刮去表皮洗净,去除头尾,切成4小条去除青瓜中心多余的瓜瓤,翻过来斜刀切成大小均匀的厚片放入盘中备用

几颗大蒜一部分切成蒜片,一部分剁成蒜末备用

起锅

锅中加入适量清水大火烧开,中途加入适量盐、少许白糖

水开下入青瓜,加入适量油焯水25秒倒出(家庭灶大火五十秒)

锅烧热加入油,烧至5成热下入蒜片爆香,放入青瓜

锅离火加入约2克盐、少许白糖、蒜末,加入适量水淀粉勾芡翻炒均匀,加入少许明油炒匀装盘即可

技术总结

青瓜事先用刀刮皮,能够更好的使青瓜产生清香味,减少涩味

青瓜焯水的目的使减少炒制的时间保持脆度,如果直接生炒则过于油腻

大蒜分别爆锅和生蒜末下锅两种方式,可以更好的利用大蒜的特点增香(可不加大蒜)

正文完
 1
评论(没有评论)