食材
青瓜
大蒜
植物油
水淀粉
准备
把青瓜刮去表皮洗净，去除头尾，切成4小条去除青瓜中心多余的瓜瓤，翻过来斜刀切成大小均匀的厚片放入盘中备用
几颗大蒜一部分切成蒜片，一部分剁成蒜末备用
起锅
锅中加入适量清水大火烧开，中途加入适量盐、少许白糖
水开下入青瓜，加入适量油焯水25秒倒出（家庭灶大火五十秒）
锅烧热加入油，烧至5成热下入蒜片爆香，放入青瓜
锅离火加入约2克盐、少许白糖、蒜末，加入适量水淀粉勾芡翻炒均匀，加入少许明油炒匀装盘即可
技术总结
青瓜事先用刀刮皮，能够更好的使青瓜产生清香味，减少涩味
青瓜焯水的目的使减少炒制的时间保持脆度，如果直接生炒则过于油腻
大蒜分别爆锅和生蒜末下锅两种方式，可以更好的利用大蒜的特点增香(可不加大蒜)
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