卤菜

卤大排

配料

• 卤料
• 卤油（大豆油、花椒、辣椒、生姜等）（与卤油都来自成都圣恩、四川新雅轩、四川家佳百味）
• 油炸大排

步骤

• 在不锈钢桶中放入 5000g 水、500g 卤料和 500g 卤油，大火烧开后，捞出料渣；
• 解冻后的大排放入卤汤中，大火烧开后转小火卤制 10 分钟，关火焖 5 分钟。

卤方干

配料

• 卤料
• 卤油（大豆油、花椒、辣椒、生姜等）（与卤油都来自成都圣恩、四川新雅轩、四川家佳百味）
• 方干

步骤

• 在不锈钢桶中放入 5000g 水、500g 卤料和 500g 卤油，大火烧开后，捞出料渣；
• 方干放入卤汤中，大火烧开后转小火卤制 5 分钟，关火焖 10 分钟。

卤翅根

配料

• 卤料
• 卤油（大豆油、花椒、辣椒、生姜等）（同卤料来自成都圣恩、四川新雅轩、四川家佳百味）
• 鸡翅根

步骤

• 解冻后的鸡翅根焯水，捞出备用；
• 在不锈钢桶中放入 5000g 水、500g 卤料和 500g 卤油，大火烧开后，捞出料渣，备用；
• 卤汤中下入鸡翅根，大火烧开后转小火卤 20 分钟，关火焖 10 分钟。

卤鸡爪

配料

• 卤料
• 卤油（大豆油、花椒、辣椒、生姜等）（同卤料来自成都圣恩、四川新雅轩、四川家佳百味）
• 卤鸡爪（鸡爪）（老乡鸡中央厨房腌制、焯水、卤制、速冻，详细成分、配比与步骤老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整）

步骤

• 在不锈钢桶中放入 5000g 水、500g 卤料和 500g 卤油，大火烧开后，捞出料渣，备用；
• 解冻后的卤鸡爪放入卤汤中，大火烧开后转小火卤 5 分钟，关火焖 5 分钟。

卤鸡腿

配料

• 卤料
• 卤油（大豆油、花椒、辣椒、生姜等）（同卤料来自成都圣恩、四川新雅轩、四川家佳百味）
• 卤鸡腿（琵琶腿）（老乡鸡中央厨房腌制、焯水、卤制、速冻，详细成分、配比与步骤老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整）

步骤

• 在不锈钢桶中放入 5000g 水、500g 卤料和 500g 卤油，大火烧开后，捞出料渣，备用；
• 解冻后的卤鸡腿放入卤汤中，大火烧开后转小火卤 5 分钟，关火焖 5 分钟。

嗨嗨桶（红油串串）

配料

• 钵钵鸡红油（藤椒油、辣椒油、辣椒等）
• 钵钵鸡汤料（与钵钵鸡红油均来自成都圣恩）
• 白芝麻
• 钵钵鸡串串（鸡翅尖、牛肉、鸡肉、腊肠、豆干、海带、杏鲍菇、千张、木耳、豆皮）（杭州喜牛哥）

步骤

• 钵钵鸡汤底：锅中加入2000g 水，放入320g 钵钵鸡汤底料、450g 钵钵鸡红油、60g 白芝麻，搅拌均匀，备用；
• 将解冻好的10 串钵钵鸡串串，焯水1 分30 秒；
• 将串串浸泡在钵钵鸡汤底中，小火烧开后焖5 分钟。