蒸菜
三色虾仁
配料
- 三色杂菜（玉米、豌豆、胡萝卜）
- 虾仁
- 盐
- 鸡精
- 香葱
- 生姜
- 玉米淀粉
- 白糖
- 大豆油
步骤
- 每 150g 三色杂菜中放入 6g 大豆油、1g 鸡精、1g 盐、1g 白糖，拌匀备用；
- 将调味后的三色杂菜平铺于餐具底部；
- 将去腥、上浆后的 6 颗虾仁平铺在杂菜上；
- 蒸柜上汽后，蒸制 8 分钟出品。
农家蒸蛋
原料：
- 鸡蛋
- 鸡油
- 清酱汁
- 蚕豆酱
步骤：
- 将鸡蛋打成蛋液
- 将 650g 鸡蛋液、30g鸡油、10g清酱汁、20g盐、1800g水、30g蚕豆酱混合，并用打蛋器搅拌均匀，直至蛋清、蛋黄完全打散；
- 过滤：用过滤网滤出蚕豆酱残渣；
- 蒸制：蒸柜上汽后，蒸 5 分钟，焖 1 分钟。
凤爪蒸豆米
配料
- 鸡爪或鸭爪
- 毛豆米
- 鸡油
- 鸡精
- 盐
- 老鸡汤
步骤
- 将咸鸡爪或咸鸭爪清洗干净，咸鸡爪蒸制 50 分钟或咸鸭爪蒸制 25 分钟；
- 将 120g 豆米放入餐具，撒上 1g 盐、1g 鸡精、10g 鸡油；
- 将 40g 蒸制后的爪子平铺在豆米上，并加入 20g 老鸡汤；
- 蒸柜上汽后，蒸制 12 分钟。
剁椒鱼头
配料
- 白鲢鱼头或草鱼头
- 剁椒鱼头料
- 葱
步骤
- 单份鱼头上均匀平铺 120g 剁椒鱼头料；
- 蒸柜上汽后，蒸制 10 分钟，出品时撒 1g 葱花点缀。
奥尔良鸡翅
配料
- 翅根
- 翅中
- 奥尔良腌料（来自青岛日辰食品）
步骤
- 腌制流程老乡鸡官方未提供，请根据个人口味酌情处理。
- 蒸制版：将解冻好的奥尔良鸡翅放入上汽后的蒸柜中，蒸制 20 分钟。
- 炸制版：将解冻好的奥尔良鸡翅，放入 170℃油中，炸制 8 分钟出品。
松糕
配料
- 松糕（小麦粉、南瓜、淀粉、白砂糖等）（佛山市顺德区屏荣）
步骤
- 蒸柜上汽后，蒸制10 分钟。
梅菜扣肉
配料
- 虎皮扣肉（五花肉）（老乡鸡称经由中央厨房清洗、漂烫、过油、卤制、速冻、分切，但未公布具体步骤
- 梅干菜
- 老抽
- 蚝油
- 大豆油
- 白砂糖
- 鸡精
步骤
- 将解冻完全的 900g 虎皮扣肉与 30g 老抽、80g 蚝油、20g 鸡精抓拌均匀；
- 先在餐具中整齐码入拌匀后的扣肉片；
- 放上梅菜；
- 放入上汽后的蒸柜中蒸制 60 分钟。
活珠子/凤凰蛋
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配料
- 凤凰蛋
步骤
- 蒸柜上汽后，蒸制 30 分钟。
白切鸡
配料
- 岭南黄（熟）（来自湖州南浔温氏佳味）
- 生抽
- 味极鲜酱油
- 芝麻香油
- 白砂糖
- 葱花
步骤
- 白切鸡料配制（15 份）：生抽 40g、味极鲜 200g、纯净水 200g、白砂糖 50g、葱花 20g、芝麻香油 10g；
- 将整鸡分切为宽度 1.5cm、长度 6cm 的块状;
- 每份白切鸡出品时，淋上 30g 白切鸡料。
秘汁卤肉饭
原料：
- 卤肉（五花肉、后座肉、香菇、红葱酥等）（老乡鸡中央厨房分切、卤制，详细成分与配比官方未公布，请依据个人口味适量调整）
- 茶叶蛋
- 菜苔
- 豉油汁（大豆油、酱油、白砂糖、洋葱、大葱等）（来自青岛日辰、成都圣恩、四川新雅轩、必斐艾）
- 大米
步骤：
- 卤肉复热：蒸柜中蒸10 分钟，盖在饭上出品。
竹笋蒸鸡翅
配料
- 鸡翅（鸡中翅、鸡翅根）
- 清水笋丝
- 鸡翅调料
步骤
- 取 70g 清水笋丝放于餐具中；
- 在笋丝上均匀平铺 75g 鸡翅块；
- 将 70g 鸡翅调料平铺在鸡翅块上；
- 蒸柜上汽后，蒸制 20 分钟出品。
粉蒸肉
配料
- 肉片（五花肉、夹座肉）
- 蒸肉米粉（来自湖南鹏城远方食品）
- 蒸肉酱（芝麻酱、花生酱、海鲜酱、蚝油、南乳汁等）（来自湖南鹏城远方食品）
- 黄心红薯块
步骤
- 30g 米粉用 20g 纯净水搅拌均匀；
- 将 80g 肉片和 8g 蒸肉酱搅拌均匀；
- 将拌匀后的肉片和米粉混匀，使每块肉均匀沾上米粉；
- 餐具中放入 70g 红薯块；
- 在红薯块上平铺 130g 米粉肉；
- 蒸柜上汽后，蒸制 40 分钟。
粗粮盒
配料
- 玉米块
- 南瓜块
- 红薯块
- 红枣
步骤
- 将南瓜90g（两块）、红薯100g(两块）、玉米100g（两块）放入蒸柜中蒸制25 分钟
肉饼蒸蛋
原料：
- 调理肉丝（后座肉、盐、老抽、大豆油等）（老乡鸡官方未给出配比，请依据个人口味适量调整）
- 淀粉
- 老鸡汤
- 生抽
- 水
- 鸡蛋
- 红椒
- 葱
- 鸡精
步骤：
- 1.肉饼蒸蛋汁调配（9 份）：180g 老鸡汤、20g 生抽，搅拌均匀；
- 肉馅调配（9 份）：取 1000g 调理肉丝剁碎，加入 10g 鸡精和 100g 水，搅拌上劲后再加 100g 水，再次搅拌上劲，加入 20g 淀粉，搅拌均匀；
- 肉饼蒸蛋操作（1份）：在餐具中放130g肉馅，用汤勺将肉馅中心部按压出凹陷小窝，并打入一颗鸡蛋；
- 蒸柜上汽后，蒸制 15 分钟，出品时撒 1g 葱花和 1g 红椒 粒点缀。
胡萝卜牛肉
配料
- 红烧牛肉（牛霖、水、菜籽油、牛油、豆瓣酱、花椒、干红椒、京葱、盐等）（老乡鸡中央厨房分切、烧制，详细成分、配比与步骤老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整）
- 胡萝卜
- 葱
步骤
- 餐具中加入 110g 胡萝卜片；
- 取 55g 红烧牛肉片平铺在胡萝卜上，再加入 70g 红烧牛肉汤汁；
- 蒸柜上汽后，蒸制 25 分钟，出品时撒 1g 葱花点缀。
葱油鸡
配料
- 小母鸡
- 葱油
- 味极鲜酱油
- 水
- 香葱
步骤
- 葱油鸡调料配制（1 份）：40g 味极鲜酱油、10g 葱油、25g纯净水；
- 每 500g 鸡用 5g 盐、3g 鸡精、4g 葱段、2g 姜片腌制 20 分钟；
- 腌制好的小母鸡放入蒸柜中蒸制 25 分钟；
- 将蒸制后的小母鸡取出，分切为宽度 1.5 厘米、长度 6cm的块状；
- 菜品出品之前放入蒸柜蒸制 5 分钟，出品时淋上 75g 葱油鸡调料，撒上 1g 葱花点缀。
蒜蓉娃娃菜
原料:
- 娃娃菜
- 蒜蓉酱（新雅轩、聚慧食品生产，淘宝有售）
- 盐
- 鸡精
- 白砂糖
- 剁椒
- 蒸鱼豉油
步骤：
- 1.调味料配制（12 份）：500g 蒜蓉酱、18g 盐、10g 鸡精、5g 白砂糖、20g 剁椒、15g 蒸鱼豉油；
- 取 150g 娃娃菜上加入 40g 调味料；
- 蒸柜上汽后，蒸制 8 分钟出品。
蒜蓉粉丝虾
配料
- 开背虾
- 粉丝
- 蒜蓉酱（来自四川新雅轩、聚慧食品）
- 葱油（大豆油、香葱、洋葱、火葱）
- 红椒
- 味极鲜酱油
- 水
- 香葱
步骤
- 调味汁配比：400g 味极鲜酱油，250g 纯净水，100g 葱油；
- 将 7 个开背虾首尾交错摆放在 85g 泡发好的粉丝上；
- 25g 蒜蓉酱和 2g 红椒丁混匀后平铺于虾肉上，蒸柜上汽后，蒸制 5 分钟；
- 出品时淋 20g 调味汁，撒 1g 葱花点缀。
虾仁蒸鸡蛋
原料：
- 鸡蛋
- 鸡油
- 清酱汁
- 盐
- 蚕豆酱
- 虾仁
- 蒸鱼豉油
- 芝麻香油
- 葱花
步骤：
- 1.调制蛋液：将鸡蛋打成蛋液，然后将 600g 鸡蛋液、30g 鸡油、10g 清酱汁、17g 盐、1700g 水、30g 蚕豆酱混合并用打蛋器搅拌均匀，直至蛋清、蛋黄完全打散；
- 蛋液过滤：用过滤网滤出蚕豆酱残渣；
- 蛋液蒸制：蒸柜上汽后，蒸 5 分钟，焖 1 分钟；
- 虾仁蒸制：蒸柜上汽后，蒸 15 分钟；
- 最后在蒸制好的鸡蛋上面，加入 1 颗蒸熟的虾仁，淋上3g蒸鱼豉油、2g芝麻香油。
蜜汁南瓜
原料：
- 南瓜
- 白砂糖
步骤：
- 150g 南瓜，再加上 15g 白砂糖、20g 水；
- 蒸柜上汽后，蒸制 20 分钟出品。
酱椒蒜香片片鱼
配料
- 黑鱼片
- 娃娃菜
- 玉耳
- 酱椒蒜香调味酱（来自湖南鹏城远方食品、湖南汇湘轩生物）
- 豉油汁（大豆油、酱油、白砂糖、洋葱、大葱等）
- 葱
步骤
- 30g 娃娃菜和 30g 玉耳下入沸水中汆烫 15 秒后，冲凉备用；
- 120g 黑鱼片下入沸水中汆烫 30 秒后，冲凉备用；
- 餐具中放入烫制后的娃娃菜和玉耳，再加入烫制后的黑鱼片，沿餐具边缘浇淋 10g 豉油汁，再将 50g 酱椒蒜香调味酱平铺在黑鱼片上；
- 蒸柜上汽后，蒸制 6 分钟，出品撒 1g 葱花点缀。
酱蒸白干
原料
- 白干
- 酱蒸白干料
步骤
- 1.将 1200g 白干、610g 酱蒸白干料、180g 蒜子，拌匀备用；
- 2.分装到餐具后，在上汽的蒸柜中，蒸制 20 分钟出品。
酱蒸豆腐
原料
- 豆腐
- 酱蒸白干料
步骤
- 取 160g 豆腐，辅以 60g 酱蒸白干料；
- 蒸柜上汽后，蒸制 20 分钟出品。
酱香小河虾
配料
- 河虾
- 香干
- 河虾酱料（干辣椒、黄酒、蚕豆辣酱、火葱、鸡油等）（老乡鸡中央厨房分切、调理，详细成分与配比官方未公布，请依据个人口味适量调整）
步骤
- 将50g 河虾和60g 酱料拌匀备用；
- 在餐具中放入80g 香干丁；
- 将110g 拌匀的河虾平铺在香干丁上；
- 蒸柜上汽后，蒸制12 分钟出品。
风干牛肉蒸白干
配料
- 风干牛肉（牛胸肉）（来自北京泓睿、江苏恒古、江苏紫荆华美实业）
- 白干
- 风干牛肉酱料
- 水
步骤
- 将 60g 风干牛肉和 50g 酱料、10g 水翻拌均匀；
- 50g 白干平铺于餐具底部；
- 120g 拌好的牛肉平铺于白干上；
- 蒸柜上汽后，蒸制 25 分钟出品。
香肠蒸豆米
配料
- 香肠
- 毛豆米
- 鸡油
- 老鸡汤
- 鸡精
- 盐
步骤
- 香肠分切成片；
- 将 120g 豆米放入餐具底部，撒上 1g 盐、1g 鸡精、13g 鸡油；
- 将 30g 香肠片平铺在豆米上,并加入 20g 老鸡汤；
- 待蒸柜上汽后，蒸制 12 分钟。
香芋蒸排骨
配料
- 香芋块（荔浦芋头）
- 调理排骨（猪肋排、大豆油、鸡蛋清、玉米淀粉、酱油、料酒、白胡椒等）（老乡鸡中央厨房制作，详细成分与配比官方未公布，请依据个人口味适量调整）
- 调味粉（来自益阳世林食品）
- 熟猪油
步骤
- 调味水配制（3 份）：将 300g 热水、13g 调味粉和 9g 熟猪油混合均匀；
- 取 100g 香芋块放入餐具，将 80g 调理排骨均匀平铺在香芋块上；
- 加入 80g 调味水，直至没过香芋块；
- 蒸柜上汽后，蒸制 18 分钟出品。
香辣血旺
原料:
- 鸡血
- 血旺料
步骤:
- 1.取 180g 鸡血置于餐具中，在血旺上均匀倒入 50g 血旺料；
- 蒸柜上汽后，蒸制 10 分钟出品。
鸡汁辣鱼
配料
- 草鱼块
- 鸡汁辣鱼料
- 红椒
- 老鸡汤
步骤
- 500g 鸡汁辣鱼料中加入 100g 热的老鸡汤，搅拌均匀；
- 在酱料中放入 1500g 鱼块，翻拌均匀；
- 将拌好的辣鱼块分装到餐具中，每份点缀 3 块红椒片；
- 蒸柜上汽后，蒸制 15 分钟出品。