炖菜

土豆牛腩

原料:

• 牛腩汤料包（牛腩、水、香葱、螺丝椒、菜籽油、剁椒酱、盐等）（浙江浔味堂）
• 土豆
• 胡萝卜
• 葱

步骤:

• 锅中下入2130g 牛腩汤料、750g 土豆、300g 胡萝卜；
• 混合炖烧10 分钟，期间不断翻拌防止糊锅，出品时撒1g葱花点缀。

梅干菜凤爪翅

配料

• 炸制梅菜（大豆油、梅干菜）（老乡鸡中央厨房浸泡、清洗、挑拣、油炸，详细步骤老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整）
• 卤鸡爪翅（来自老乡鸡中央厨房、山东邹平亚太中慧食品、山东众客食品、江苏淮安苏食肉品）
• 红椒
• 香葱

步骤

• 锅中放入 700g 水、2100g 卤鸡爪翅，烧制 7 分钟；
• 关火加入 150g 炸制梅菜，翻拌均匀；
• 出品时撒入 1g 葱花、1g 红椒丁点缀。

白菜炖豆腐

原料：

• 豆腐
• 大白菜
• 炒菜基料
• 熟猪油

步骤：

• 1.下入 50g 大豆油、70g 熟猪油、30g 蒜子，炒出香味；
• 2.下入 900g 水、炒菜基料包 1 袋、3 盒豆腐，炖烧入味；
• 3.下入 800g 白菜段，烧开后转小火，再次炖烧入味。

红烧鱼块

原料：

• 炸制鱼块
• 红烧鱼块料（菜籽油、猪油、蒜子、生姜、干豆豉等）
• 鸡油
• 盐
• 葱

步骤：

• 锅中下入1300g 水、50g 鸡油、10g 盐、700g 红烧鱼块料，大火烧开；
• 下入800g 炸制鱼块炖烧7 分钟，出品撒1g 葱花点缀。

香辣鸡杂

配料

• 鸡肝
• 鸡肫
• 鸡杂料
• 盐
• 芝麻香油
• 香葱

步骤

• 将 3200g 水、1500g 鸡杂料、30g 盐倒入锅中，烧开后熬制 20 分钟，捞出料渣备用；
• 料汁中倒入 1300g 清洗好的鸡肫炖煮 5 分钟；
• 再加入 1500g 清洗好的鸡肝，继续炖煮 5 分钟；
• 最后淋入 40g 芝麻香油，加入 40g 葱段。

鸡血汤

配料

• 鸡血
• 蛋皮
• 青菜
• 老鸡汤

步骤

• 30g 鸡血用开水烫制 2 分钟后，冷却备用;
• 取鸡血、4g 蛋皮、4g 青菜烫制 10 秒后放入汤盅， 加入 310g 老鸡汤,葱花点缀出品。

麻婆豆腐

原料:

• 豆腐
• 麻婆豆腐料
• 玉米淀粉
• 老抽

步骤:

• 锅中下入 700g 水、麻婆豆腐料 1 袋、4g 老抽，烧开；
• 下入 5 盒分切后的豆腐，烧开后炖烧 3 分 30 秒；
• 最后下入 80g 水淀粉，烧制 30 秒，使豆腐均匀裹上汤汁。